中华五千年文明源远流长，蕴藏着无数博大精深、灿若星辰的非物质文化遗产。换言之，非遗是民族文化的传承和民族情感的纽带。当今时代下的非遗传承，其文化内核也会融入属于当今时代的烙印。在接下来的非遗雅韵系列中，就让我们一同走进非遗，感受其背后的文化底蕴和民族智慧，让更多非遗被看见、被激活、被传承！

距今已有2000多年历史的豆腐，是华夏大地上极其常见的食材，相传为汉朝时期淮南王刘安发明，作为我国古老的传统美食，豆腐一直被千家万户钟爱着。它不仅含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，还很健康、易消化、吸收率高，所以南北各地到处都有着各自不同的豆腐制作工艺；同时豆腐在料理界又有着极其重要的地位，无论是八大菜系还是四大菜系，招牌菜里都不乏以豆腐为原材料的菜品，例如川菜里麻婆豆腐、淮扬菜里的大煮干丝、客家菜里的酿豆腐……所以，一边承载着美食文化，一边传承着制作工艺，让豆腐集多项非遗于一身。

在民间，豆腐的诞生则加入了母慈子孝的演义成分。传说，刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃下整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉。由于他担心粉太干，便冲入些水熬成豆乳；又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，也就是豆腐花。淮南王的母亲吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。

明代李时珍的《本草纲目•谷部豆腐》中也写道，“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。书中还记载了豆腐的基本做法，即是将浸泡过的豆子磨成豆浆，过滤豆渣，煮沸后，加入石膏、盐卤汁或山矾叶（一种中药）、又或者是酸浆、醋淀等“点豆腐”的材料，令豆浆凝固成豆腐。

制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，有人则称为“挨豆干”，其实不只“挨”磨，还要经过好几道工序，才成为豆腐。传统手工豆腐味道更香浓，但制作工序繁琐，大致分为浸泡豆、研磨豆、烫豆浆、滤豆浆、煮豆浆、点豆腐、压制成型等七道工序，每一道程序都得严格把关。

由于中国地大物博，豆腐虽然起源自淮南，但是在流传的过程中，由于人们的生活智慧、地域文化的不同，出现了种类繁多的变种。由于时间够久，这些技艺都足够成熟、极其精湛而巧妙。在此基础上，豆腐再次与各地不同的烹调技艺发生碰撞，不出意外地诞生出千变万化的美食，衍生出了诸如黄姜豆腐、臭豆腐、灰豆腐、毛豆腐等奇特的产品。

一粒小小的黄豆能幻化万千、历久弥新，是华夏饮食文化的最好代言。