在中国人的餐桌上，经常会体现药食同源的理念。药食同源是指那些既可以用于临床用药的中药又可用于日常食用的动、植物及菌类。“药从食来，食具药功，药具食性”，食物和中药均来源于自然界，人类对于食物的认识要早于药物。今天就来聊一聊一些营养丰富的药食同源食物

本期药食同源主角：

陈皮

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。药材分为“陈皮”（主要为福橘、大红袍和温州蜜柑等，产于四川、浙江、福建、江西和湖南）和“广陈皮”（为茶枝柑和行柑，产于广东新会、四会等），其中以“广陈皮”的质量为优，“广陈皮”中又以新会陈皮为道地药材，为广东十大道地药材之一。

广陈皮富含黄酮类化合物、挥发油和生物碱等有益成分，对呼吸和消化系统具有明显的药理活性，如调节胃肠运动、祛痰、抗氧化、抗炎等。在2006年被认定为国家地理标志产品。

陈皮以陈久者为贵，年份越高越香，药用价值也更高，因此民间更有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。存放时间短的陈皮清香扑鼻，带有果酸味，味道苦、酸、涩，而陈化时间长的老陈皮闻上去甘香醇厚，药香味更浓。

陈皮，能做什么菜？

炎炎夏日，除了物理降温解暑，也可通过食疗，在享受美味食物的同时，还能清热防暑、促进身体健康。

陈皮+冬瓜

冬瓜和陈皮都能清热去火，可以搭配老鸭、猪骨、土鸡等等炖汤，汤品鲜美，烹调时不用放油，口感清爽。

陈皮+山药

山药健脾益胃，与陈皮搭配可以改善脾虚湿盛导致的腹胀等不适，也可与排骨、瘦肉等共同烹饪，促进食欲。

陈皮+绿豆

绿豆是夏季补心安神，清热解暑的佳品；可以搭配陈皮、薏米煮汤或煮粥，对食欲不振的人群有一定帮助。

美味食谱之陈皮鸡汤

原材料：净土鸡半只，陈皮10克，冬瓜150克，生姜10克，精盐适量。配料可根据实际情况调整，如需加量，则调整相应比例。

第一步

将鸡肉、冬瓜、生姜等洗净，冬瓜切块，姜去皮切片，鸡块预先焯水；

第二步

水用旺火烧开，放入鸡肉，水沸后撇去浮沫，加入其他食材；

第三步

转中火，炖煮约60分钟至鸡肉熟烂；食用鸡汤。

一般情况下，陈皮适合消化不良、感冒咳嗽、体寒等人群泡茶饮用，而当药性辛、苦、温的陈皮与味甘性微温的鸡肉一起炖煮，更适合以上人群食用。炖煮后的鸡肉滋腻，陈皮辛温理气，二者相辅相成，能够帮助肠胃消化吸收，改善胃部胀满、食欲不振、食积气滞等症状。炖煮出的汤，食用滑爽可口，具有滋阴补血、补益气血之效。

关于陈皮的注意事项

陈皮具有一定燥湿作用，胃火、胃酸过多、气虚或者燥咳的患者最好不要过多服用，避免加重病情。如果是气虚体燥或者阴虚燥咳且伴随实热体质的孕妇，也建议忌口，避免对自己和胎儿造成不良影响。当然，最安全的还是先咨询医生啦。

陈皮制备过程十分复杂，一般需要经过摘果、开皮、反皮、干皮、陈化等工艺，另外也有采用中药传统炮制方法“九蒸九制法”制作而成者，处理不当可能引起发霉、虫蛀，对人体健康不利。因此，建议大家尽可能不要自制陈皮。制作而成的陈皮需用玻璃罐或者陶罐等容器置于自然通风、干燥的环境中，有助于防潮防虫、聚拢香气。

来源：邵逸夫医院 临床营养科、中医科作者：临床营养科 张丹瑾、中医科 郭飘婷审校：临床营养科 冯丽君原创作品，转载请注明来源及出处