一招鲜，是一种坚持

——记淳安县临岐商会会长、杭州明宇酒店管理有限公司董事长方旭明

“一招鲜，吃遍天”，这句俗语说的是一个人如果有一技之长就能走遍天下，衣食无忧。所以在采访“一招鲜”老板方旭明的时候就一直在想：他的那“一招”是什么呢？

一

1972年，方旭明出生于临岐镇右源一个叫小川的山村，当时属于溪口公社，后来改称卸岭乡。村里只有40来户人家。方旭明在村里读完小学后，去乡里读初中。学校离家十几里地，需要骑自行车。因为上山的路是石阶，他只能把自行车寄存在山下亲戚家。早上走半小时的山路下山，再骑半小时的车到学校，晚上放学也是这样骑车、爬山。这样的日子过了一年，父亲进入新安江开发公司光昌林场工作，方旭明跟着而转入光昌，在那里读到初中毕业。

可是，考高中的时候遇到了问题——要考英语！在初中，方旭明他们一直没学过英语，学校全体毕业生只能选择考中专或技校。方旭明和另一位同学远赴丽水林校参加考试，以优异的成绩被学校录取。

中专是考上了，但是一学期三千多的学费成了无法承受的负担。要知道，当时大学生毕业后每月的工资也只有三十多元。方旭明知道父母的艰辛，他主动提出弃学，在家务农。这可能是他人生中第一个挫折，方旭明觉得很无助。

这年（1988）下半年，方旭明到县城排岭打工。次年，淳安县第一家合资宾馆——地处淡竹的千岛湖宾馆招工。招工条件很苛刻，但是方旭明以其高挺帅气的外形、优秀的文化成绩获得了宾馆领导的亲睐，开始了人生中的第一份工作，成为受人羡慕的高级宾馆的服务生。

从服务生到总台接待、从总台接待到导游，方旭明一步步在宾馆里成长。在那里，他接待过国家领导人，服务过外商，特殊的经历赋予他宏大的格局和精致的风格，并令他在以后的生涯中大为受益。在宾馆，方旭明找到了另一半。

随着社会的变革、经济的进步，千岛湖也迎来了高速发展的阶段。经过宾馆的淳建公路沙改油工程即将完成，方旭明发现了商机。

当时，因为陆路交通落后，千岛湖旅游主要靠水上，淡竹是重要接待站，方旭明常常跟船来往于淡竹、安徽深渡之间接待游客。但是淡竹是个小村，配套设施还远远跟不上发展的步伐。方旭明在宾馆马路对面租了间林场的店面，开了家“金竹油粮店”。宾馆的工作舍不得辞掉，只能雇人看店，雇人的工资三百多元，超过了方旭明在宾馆的工资。一个月下来，小店的利润能有一两千。就这样，他走上了经商之路。

二

世上没有永远的一帆风顺，就在方旭明觉得自己的生活逐渐稳定，家庭和工作都步入坦途的时候，始料未及的事情发生了。

1995年，千岛湖宾馆卖给了省体育局成为水上训练中心。方旭明只好关掉小店，和妻子离开了工作多年的宾馆，离开了生养自己的故土，离开了熟悉而亲切的深山，去往陌生却繁华的遥远——杭州，去闯荡。

带着不多的资金和一颗不停求索的心，方旭明来到玉皇山脚下，与房东谈好租金，破墙开了个小超市。那时政府鼓励开店，各个部门对他特别关照，执照很快就下来了。一年后，方旭明敏锐地发现当时无论普通市民还是租房的新杭州人，普遍缺乏舒适的洗浴条件，他决定开浴室。但是，开浴室并不容易。

首先，资金要求高：房租、设备、人工，都不像小超市那么简单，为了购置锅炉，他把千岛湖购房的3.5万元定金也退了回来；其次，入行门槛高：安全、消防、卫生……好在有开超市时的众多街坊朋友，纷纷献计献策帮忙疏通。终于，浴室运营了，生意十分红火。可是命运弄人，2002年，随着南山路改造，浴室所在地块要拆迁了。

拆迁对于房屋所有者来说是件好事，有相应的补偿，但对方旭明这样的租赁者来说就是卷铺盖走人，设备设施也几乎没用了。

又一次走到人生的十字路口，回千岛湖？不，还不到时候。既然出来闯，总要闯出个样子再回去。再苦再难，也要坚持下去，这条路走不通我换一条。

原来浴室对面有间餐馆，老板常常来洗澡，和方旭明成了无话不说的兄弟。浴室面临拆迁，老板建议他开餐馆，还在选址、口味等方面传授他经验。

方旭明准备了几个名字，比如辣翻天、一招鲜等等，去工商局注册时通过了“一招鲜”。他欣然接受，他坚信只要有一个绝招坚持做到极致就能成功。在选址时，他看中了当时还是郊外的香积寺路东新路口，那里正在开发杭州最大的经济适用房聚居区，外来人口众多。在口味上，他选择既有千岛湖特色又符合流行川味的香辣菜系，事实证明方旭明的选择非常高明。当时，杭州刘家香辣馆一天之内连开5家，吊足了杭州市民的胃口，而城北却是空白，一招鲜迅速走红，第二个月就实现盈利，第三个月营业额已达12万元。特别是一招鲜酸菜鱼，辣椒鲜艳，鱼肉白嫩，用50元一只的大青花碗盛放，让人爱不释手，很多客人还想着把碗买回去呢。

方旭明不得不紧急扩容，从一楼3个店面的堂食发展到2层带包厢，营业面积扩大了2倍。“一招鲜”品牌不胫而走，不仅在老乡圈里，在整个城北都成了必吃的地方，甚至促成了杭州市民口味的改变。

“一招鲜”成功后，方旭明坚持品质第一，没有盲目连锁。杭州现有4家“一招鲜”，分别位于江城路、北景园、临平、下沙，生意都很不错。

三

现在看看风光无限，其实个中甘苦谁人知。刚开始的时候，没有上下渠道，方旭明自己凌晨去农都市场采买食材。因为还做夜宵，每天要劳作到一两点。

饭店开久了，骨干员工的激励成了一个难题。不断提薪成本受不了，没有晋升渠道，骨干员工就会流失甚至成为竞争对手。方旭明创建了一个新的连锁方式：鼓励老员工开店，反正他们都知道成功的方法，照着做就是了。方旭明先出资占75%股份，经营上轨道后，员工占70%甚至更多。这样形成了一个良性循环：老员工有了发展的平台，新员工有了上升的通道。几年下来，方旭明投资的连锁经营店有十多家，包括鱼虾跳、捕鱼者、筒儿骨等都做的风生水起。2010年，杭州明宇酒店有限公司也应运而生，连锁店的骨干在总公司占股份，从而把大家的利益实现了有效捆绑，从本质上实现了马克思主义的“公有制”。

当然，老马也有失蹄的时候，方旭明并不讳言。2008年，他在艮山路东方豪生大酒店附近开出了第三家“一招鲜”，但是那里就是留不住客，他想方设法也改变不了亏损局面，撑到第三年，亏了八十多万，终于关门。至今他没搞明白，那里的生意为什么做不起来，而且做一家亏一家。

2018年，方旭明起家的东新路一招鲜又面临拆迁，他总结了经验，选择北景园这个更大规模的居住区新开了店，营业面积达到1800平方米，是老店的三倍，成为他的旗舰店。

2018年，“一招鲜”获得杭州市“青年文明号”称号。

另一方面，千岛湖宾馆的工作经历让方旭明对住宿服务念念不忘。 2010年，他把千岛湖温馨岛大酒店拍租下来，加盟汉庭，开始涉足酒店业。到如今已有四家，都采取委托品牌经营的方式，千岛湖、北景园的汉庭、杭州橙品酒店，在滨江，他投资5000余万元建设洲际智选假日酒店，2019年10月已经顺利开业了。

作为商会会长，方旭明对家乡总是有着深深的情结。他把酒店开到千岛湖，以便与家乡建设息息相关。他每年都带领会员开展看望老人、慰问环卫工人等公益事业。他还团结餐饮界，把杭州的餐饮店打造成为家乡特产的宣传、销售窗口。他生产的酱鸭因为坚持手工制作、品质优异，已经成为又一个“一招鲜”。

疫情当前，方旭明的压力毋庸置疑。坐在“一招鲜”江城路店的包厢里，望向窗外的车水马龙，我问了方总一个问题：从中学失意到宾馆卖出、从小店关闭到出走杭州、从浴室拆迁到投资失败，你怎么都没流露出一丝抱怨？无论是政策、大环境还是命运造成的。

他喝了口茶说：抱怨有用吗？没用！必须坚持做好自己，绝不言弃。没有生意，他把北景园餐馆重新进行装修，他时刻准备着，新的一天的到来。

也许这就是他最“鲜”的一招吧。