鸠坑茶语：品茶有道鸠坑乡

茶，一种来自东方的神奇树叶。

《神农本草经》中曾有这样一句记载：“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼以解之。”荼也就是茶，此后，茶的药用功效逐渐被记录在中华文明史上。从唐代起，制茶技术日益发展，茶由药用角色逐渐演变为今天的休闲饮品。这一转变，还要归功于中唐的著名文人，也就是茶圣——陆羽。

陆羽所著的《茶经》是世界上第一本介绍茶叶的著作，内容涵盖茶叶的起源、种植、茶叶拣选、用水、煮茶等方面。他坚持喝茶前的礼仪，将泡茶视为生活的仪式感。他不仅注重茶艺，而且讲究“茶、水、火、器”四合其美，一款好茶，要经过9步制作淬炼、7步冲泡升华，还有24样品饮器具相配。

茶，无论包装得多么精美，无论宣传得多么天花乱坠，只有经历冲泡，被水唤醒，才能证明它的真正价值。其中，泡茶又是一门学问，从茶叶本身到泡茶的水，再到盛水的器皿，茶的冲泡技巧，都有讲究，这也就衍生出了所谓的茶道、茶艺。茶道，就是品赏茶的美感之道，。亦被视作一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。

如今人们对饮茶的要求越来越高，甚至把它作为一种修身养性的生活方式。通常大家更习惯于用茶瓷壶，抓一把茶叶，用开水沏泡，然后用几只茶盅，倒茶饮用。绝大多数人并不了解沏茶喝茶的礼仪，自然其沏泡与饮用过程并不繁琐，因此为了达到自己更高的要求，开始追求茶叶质量好，沏茶水质好，茶具质地好，泡茶调制好的四好标准。

茶叶质量好指的是茶叶种类繁多，但并不一定非要声名远播，质量好指的是茶叶的纯净清洁、干燥清香、滋味醇和，能使人爽心怡神。这也是鸠坑茶备受赞誉的品质，与西湖龙井、祁门红茶不同，鸠坑茶并不那么为人所熟知，但在专业的品茶人士圈子中，鸠坑毛尖以其外形硕壮，色泽翠绿，银毫显露闻名。它的色翠、香郁、味醇、形美被称为“四绝”。

沏茶水质好指的是好茶还得好水冲泡，才能充分显出茶的香醇甘美。水质不同，茶的色、香、味也不同。沏茶的水，以泉水为最，泉水清洁，污染少，水质好；其次是溪水、江水与河水，因长年流动，新鲜清爽，没有污染，适宜饮用；再次是井水，但也要选择水质甘美、无污染的水井。而雨水和雪水都是无根水，关键要看是否清洁和受污染。除了专门为了沏茶而讲究用水的人之外，普通人家最常接触的自来水，一般是江、河、湖水，凡符合饮用水卫生标准的都适宜泡茶。

茶具质地好指的则是鲜洁美味的茶，配上雅观、优质的茶具，越发衬托出茶汤的液色和醇香，而且精制的茶具本身就是艺术品，能为品茗增添无限的情趣。一般来说，各类茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷器具再次之。因为瓷器茶具传热不快，保温适中，与茶不会发生化学反应，沏茶能获得较好的色香味，而且茶具造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。陶器茶具造型雅致，色泽古朴，特别是宜兴紫砂为陶中珍品，用来沏茶，香味醇和，汤色澄清，保温性能好，即使夏天茶汤也不宜变质。用玻璃茶具冲泡名茶，杯中轻雾缥缈，澄清一碧，茶芽朵朵，饮之沁人心脾，观之赏心悦目，别有情趣。搪瓷茶具也有它的优点，虽然欣赏价值不如上述几种，但经久耐用，携带方便，适宜旅行出差和车间、工地使用。至于塑料茶具，因质地关系，对茶叶有影响，除特殊情况外，平时均不适宜。尤其忌用塑料保暖杯冲泡高级绿茶，因杯中长期保温，使茶汤泛红，香气低闷，并有熟味。

茶的调制，也就是茶的冲泡技艺，是获得优质茶汤的重要因素。不同茶类，不同质地的茶叶，要用不同的水温和水量，否则茶汤中浸出的成分不同，配比不同，茶的风味也会有很大的差别。泡茶用水的煮沸程度和水温，要视水质好坏和茶类等级高低而定。得益于淳安鸠坑乡海拔800米以上的高山，鸠坑茶芽长而壮，白毫显露，持嫩性强，内含物质丰富，制成的干茶冲泡后翠绿显毫，壮实匀整；内质香气持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，即使是对茶道一窍不通的人也能尝到其独特的味道，素有“绿茶之味精”的美称。

偌大的茶室可以只是一处茶席，一套茶具，一束插花，几张木椅。一味的追求茶室气息，带来的除了迷蒙双眼的乱花，便只余心绪的浮躁难安了。如何才能收获一杯好茶，只需要如下几个步骤即可：

温杯，以热水温热茶杯、茶盅，或者是品茗杯。

置茶，将茶叶从茶罐中置入茶杯中。

冲泡，将水以环状方式注入茶杯，以定点注水茶汤容易产生苦涩味。

出汤，出汤的时候茶汤需要倒干，这样就不会影响下一泡的口感，把茶汤倒入品茗杯中。

从温杯到出汤只要做好这几步，那你就能收获一壶好茶。沏茶从来没有太花哨的技巧，沏茶、喝茶的方方面面听来繁琐，用心去做就会发现都是在平凡处见真章。泡茶究其根源，是为了让自己收获平静，而不是影响自身，毕竟万般不过吃茶去，快乐就是最好的结果。

不同的茶有不同的滋味，正如不同的人有不同的人生，单说鸠坑种的茶园，出产茶类就有炒青、烘青、红茶、花茶等等，种类繁多，琳琅满目，刚入门的新手可能难以抉择，在选购时也可能不知道怎样鉴别茶叶的优劣，这也是为什么大家都更热衷于追逐宣传更广的茶叶，而不是无人问津的好茶。毕竟世界上审评鉴别茶叶质量的主要方式还是靠感官审评，也就是用视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶叶的外形、香气、滋味、汤色和叶底，说白了，经验二字而已。

有经验的评茶师，即使在案头陈列几十种密码茶样，只要通过看、闻、尝、捏，就能辨别出茶的品质如何，属于几等几级，甚至可以说出它的产地。他们判别茶叶质量也是依靠两个方面：

一看外形，即看条索松紧、老嫩、净杂、整碎和色泽；茶叶外形，主要是指毛茶的身骨和做工。身骨包括毛茶叶质的老嫩、厚薄、轻重和生产季节、茶树品种等；做工是指制茶技术好坏，也就是条索是否紧结、匀齐、光滑；二评内质，即将茶叶冲泡后，嗅香气、尝滋味，再看汤色和叶底。茶叶内质，要开汤审评香气、滋味、汤色和叶底。均匀地称取茶样 3克，倒入审茶杯内，冲满新鲜开水，即将杯盖盖上，5 分钟后，将茶汤倒入另一碗中，然后先嗅杯中的香气，再看碗中的汤色和品尝茶汤滋味，最后将杯内的茶叶倒入叶底盘中，审评叶子的老嫩、匀度和色泽。

为了更好地解决难以辨别茶叶质量的问题，潮鸠负责人方晓国针对不同客户群，他特意寻找专家研发了一系列新型产品：将不起眼的小青桔开盖、去果肉，再装填上茶叶，经过八十天的晾晒以及一系列漫长繁琐的特殊加工，既保留了柑橘的外形，又具备陈皮的功效，同时融合陈皮的果香和茶叶的醇厚回甘，香气浓郁又不失清快感，这就是鸠坑乡研发出的陈皮桑叶茶、陈皮青钱柳、陈皮红茶等“小青柑”系列茶。除了“小青柑”，在鸠坑乡还诞生了一种巧克力形状的鸠坑茶，这就是在“鸠坑团茶”基础上衍生出的一种压制茶，通过新创设计的团茶压制机加工制成的造型各异的“新产品”，具有方形饼、方形巧克力型、圆形饼、圆形巧克力型等各异的造型。

佛语有言：一花一世界，一木一浮生，一草一天堂，一叶一如来，一砂一极乐，一方一净土，一笑一尘缘，一念一清静。在茶道中，一茶亦是一世界，一壶就是一人生，茶不是为“渴”而生的，却以解渴被众生所知晓。茶的味道一点点的由浓变淡、由深到浅，由苦到甜，由顺到滑，也象征着人生的诸种变化。所以不妨放下繁重的包袱，品一杯鸠坑茶，感受鸠坑茶带给你的感动。