梅菜扣肉大家应该都很了解吧，它是一道很正宗的客家菜，它的特点就是肉香而又软烂，一入嘴就能马上化掉的样子，梅菜扣肉看起来虽然有点肥腻，但是吃起来完全感觉不到油腻，所以大多数不吃肥肉的人却会吃梅菜扣肉，这还真是件神奇的事情。

梅菜扣肉

准备食材：五花肉、梅菜、生姜、大葱、八角、十三香、料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油

制作过程

第一步：首先将梅干菜放入热水盆中泡发好，大约需要泡上两个小时的样子；把五花肉清洗干净，凉水下锅进行焯水，并滴上些许料酒可以去腥。

第二步：待锅中的水烧开后，用勺子捞去锅面上的浮沫，放入切好的姜片、葱段，接着丢入2个八角，改成中火慢炖，大约炖上20分钟。

第三步：将泡发好的梅干菜冲洗一遍，接着将其切成小丁段；将炖好的五花肉过一遍凉水，用牙签在它的皮肉上扎些小孔，并且抹上一层老抽上色，留用。

第四步：起锅热油，等油烧热后便将五花肉下入锅里煎，将两面煎至金黄。（扣肉的常规做法实际上是丢入油锅中炸的，但是家庭的做法还是煎比较合适，并且比较省油）

第五步：将煎好的扣肉立马捞起丢入冰水盆中泡5分钟左右，皮肉朝下，使得肉皮能迅速的收缩变得紧致，呈现出一层虎皮状，然后将扣肉切成薄片装入碗中，加入姜丝、食盐、白糖、十三香、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀，将其腌制大约15分钟。

第六步：架起炒锅，将梅干菜倒入锅中炒干水分，放入适量的食盐和白糖，调味炒匀就能起锅了；准备好一个大碗，将腌好的扣肉放入碗底，接着把梅干菜放入碗中，铺平压紧，越实越好，最后将其端上蒸锅，小火蒸上一个半小时左右，蒸熟之后，准备一个盘子将其倒扣过来就完成了。

一道色泽金黄肉烂味香的梅菜扣肉就做好了，夹一块进嘴，肉中带有梅菜的清香，真正的肥而不腻指的就是它吧。

来源：黄家小厨房