随着我们大家的生活水平的提高，我们对于吃的要求也逐渐由吃得饱，向吃得好、吃的健康转变了。有句俗语叫做“民以食为天”，由此可见，“吃”在我们生活中显得尤为重要。

我们本期的《人间有爱》

邀请到了

浙江省疾控营养教育讲师团成员

主管医生

占仙梅

与大家聊一聊

“什么是食源性疾病和食品安全”

什么是食源性疾病？

占医生：食源性疾病是指通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的感染性或中毒性的一类疾病。通俗点说，就是“吃出来的病”。

致病的幕后黑手有哪些？

占医生：引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒动植物和一些有毒化学物质。其中微生物是夏季引起食源性疾病的主要因素，比如：沙门氏菌。也就是我们常吃的肉类、蛋类、乳类等。还有单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等等。

食品安全能做到零风险吗？

占医生：不可能，食品安全没有零风险。我们做任何一件事，甚至是坐在家里什么也不做，都可能面临风险，何况是“吃”。且不说人类自身，人类的食物无时不在面对着复杂的客观环境（空气、土壤、微生物等等），有已知的，还有未知的，即使是属于主观能动方面，也有偶发事件、人力不可及的范围及操作成本问题。零风险只是个美好的愿望，所以食品生产不是要承诺零风险，而是要将风险降得越低越好，降到风险可控的范围。

不合格的即为有危害食品？

占医生：不一定。一个产品被判为不合格原因很多，标签问题、超过保质期、产品质量不符合国家标准等等。超过保质期的食品有可能只是风味不佳了，未必就有害；至于产品质量不符合国家标准，因为标准的制定一般都会留“安全余地”，所以只能说不符合国家标准的产品会有引发健康问题的“风险”，但并不绝对致病。

含有害物质的就是“毒食品”？

占医生：不一定。科学松鼠会的作者们常说“离开剂量谈危害就是耍流氓”，就是说，是否产生危害要看该种物质的剂量。所谓的致病物质（包括“致癌物质”）在自然界中都是广泛存在的，并不是说一种食物中含有某种物质就有一定致病，致病还要考虑它的剂量、致病条件，这是最基本的常识。

我们该如何关注食品安全？

占医生：事实上，我们的媒体、舆论把太多的注意力放在了一些细枝末节上。从业内来看，食源性疾病才是当今食品安全的头号敌人，其次是化学性污染（包括重金属污染、农残药残、天然毒素），排到后面的才是非法添加和滥用食品添加剂。根据世界卫生组织的定义，食源性疾病是指病原物质通过食物进入人体引发的中毒性或感染性疾病，常见的包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病等。其中，食源性疾病中98.5%是致病微生物污染引起的，其发病率居各类疾病总发病率的前列，是全世界公认的头号难题。可以说，食物中毒的杀伤力不是其它的食品安全问题所能比的，这才是食品安全风险最高的区域，不管是媒体，还是公众，都应该多传播这方面的知识，了解这方面的信息，增强自我防范意识。

除此之外

占医生还在节目中

给我们分享了

“预防食源性疾病的五招法宝”

食品安全与营养的建议

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我们对毒蘑菇的误区有哪些？

……

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